Giouvetsi – Schmorfleisch mit Kritharaki
Giouvetsi – Griechisches Schmorfleisch mit Kritharaki
Giouvetsi ist ein traditionelles griechisches Gericht, bei dem zartes Fleisch (meist Rind, Lamm oder Huhn) in einer würzigen Tomatensauce geschmort und anschließend mit Kritharaki (kleinen, reisähnlichen Nudeln) in einem Topf oder einer Auflaufform im Ofen fertig gegart wird.
Zutaten im Überblick
| Komponente | Menge | Anmerkungen |
| Schmorfleisch | 600 - 800 g | Rindfleisch (Schulter, Wade) oder Lamm (Schulter), in ca. 3-4 cm große Würfel geschnitten. |
| Kritharaki | 200 g | |
| Flüssigkeit | 1 Dose (400 g) | |
| Flüssigkeit | 450 ml + 650 ml | Heißes Wasser oder Rinderbrühe. |
| Gemüse | 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen | Fein gehackt/gewürfelt. |
| Aromen | 2 EL | Tomatenmark. |
| Aromen | 200 ml | Rotwein (optional). |
| Öl | 4 EL | |
| Gewürze | 2-4 | Lorbeerblätter. |
| Gewürze | Optional: Zimtstange, TL Kreuzkümmel, Oregano. | Für den typisch griechischen Geschmack. |
| Abschluss | Etwas Feta und Petersilie | Zum Garnieren und Servieren. |
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Das Fleisch anbraten (Schmoren, Teil 1)
Dieser Schritt sorgt für Röstaromen und die Basis der Sauce.
- Vorbereitung: Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
- Anbraten: In einem großen, ofenfesten Topf (Schmortopf/Bräter) oder einer tiefen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Fleischwürfel portionsweise scharf von allen Seiten anbraten, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben. Herausnehmen und beiseite stellen.
2. Die Tomatensauce ansetzen (Schmoren, Teil 2)
Nun wird die würzige Sauce zubereitet, in der das Fleisch zart geschmort wird.
- Gemüse: Gib 1 EL Olivenöl in den Topf. Die gehackte Zwiebel 2-3 Minuten anschwitzen, dann den Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und alles kurz mitrösten (ca. 1 Minute).
- Ablöschen: Mit Rotwein (falls verwendet) ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.
- Schmoren: Gib das Fleisch zurück in den Topf. Füge die gehackten Tomaten, 450 ml heißes Wasser oder Brühe, Lorbeerblätter und die optionalen Gewürze (Zimt, Kreuzkümmel, Oregano) hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Köcheln: Den Topf abdecken und die Sauce bei niedrigster Hitze auf dem Herd ca. 90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch fast butterzart ist.
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3. Kritharaki vorbereiten (Ofenfertigstellung, Teil 1)
Bevor alles in den Ofen kommt, werden die Nudeln kurz angeröstet.
- Vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nudeln rösten: In einer separaten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die 200 g Kritharaki (Reisnudeln) hinzufügen und unter Rühren leicht anrösten, bis sie etwas Farbe annehmen (ca. 3-4 Minuten). Dies verhindert, dass sie später im Auflauf verkleben.
4. Im Ofen fertig garen (Ofenfertigstellung, Teil 2)
Nun wird das Giouvetsi zusammengestellt und fertig gebacken.
- Mischen: Entferne die Lorbeerblätter und optional die Zimtstange aus der Fleischsauce. Gib den gesamten Inhalt des Schmortopfs/der Pfanne in eine große Auflaufform oder nutze direkt den ofenfesten Schmortopf.
- Nudeln & Wasser: Gib die angerösteten Kritharaki über das Fleisch. Füge die restlichen 650 ml heißes Wasser oder Brühe hinzu. Die Flüssigkeit sollte die Nudeln gut bedecken (etwa 1 cm überstehen). Alles gut verrühren.
- Erstes Backen: Die Form mit Alufolie abdecken und für 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben.
- Zweites Backen: Die Alufolie entfernen und weitere 15 Minuten (oder bis die Nudeln die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen haben und die Oberfläche goldbraun ist) offen fertig garen.
5. Servieren
Das Giouvetsi ist fertig, wenn das Fleisch weich und die Kritharaki gar sind und die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben.
- Ruhen: Lass das Giouvetsi nach dem Backen kurz 5-10 Minuten ruhen.
- Garnitur: Mit etwas frisch geriebenem Feta oder Kefalotyri (griechischer Hartkäse) und frischer gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
