Pastisio - die griechische Lasagne
Pastitsio – Der griechische Nudelauflauf: Eine detaillierte Anleitung
Pastitsio ist ein köstlicher, klassischer griechischer Ofenauflauf, oft als die "griechische Lasagne" bezeichnet. Er besteht aus drei perfekt aufeinander abgestimmten Schichten: einer Basis aus dicken Nudeln, einer aromatischen Rindfleisch-Zimtsauce (Ragu) und einer dicken, cremigen Käse-Béchamelsauce.
Zutaten im Überblick
| Komponente | Menge | Anmerkungen |
| Nudeln | 500 g | |
| Hackfleisch | 500 g | Rinderhack oder eine Mischung aus Rind und Lamm |
| Passierte Tomaten | 400 g | Aus der Dose oder frisch |
| Zwiebel & Knoblauch | 1 groß / 2 Zehen | Fein gewürfelt |
| Milch | 1 Liter | Für die Béchamelsauce |
| Butter & Mehl | Je 100 g | Für die Béchamel-Basis (Roux) |
| Käse | ca. 1,5 Tassen | Geriebener Kefalotyri (traditionell) oder Parmesan |
| Gewürze | Zimtstange, Muskat, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer | Der Zimt ist typisch für die Hackfleischsauce! |
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Die aromatische Hackfleischsauce (Ragu)
Die Hackfleischsauce ist das Herzstück des Pastitsio und sollte die meiste Zeit zum Köcheln bekommen, damit die Aromen tief eindringen.
- Anbraten: Erhitze 2 EL Olivenöl in einem großen Topf. Brate das Hackfleisch darin krümelig und braun an. Überschüssiges Fett abgießen.
- Gemüse: Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie etwa 5-7 Minuten weich. Gib dann den gehackten Knoblauch dazu und brate ihn kurz mit, bis er duftet.
- Ablöschen & Köcheln: Gieße optional Tasse Rotwein hinzu und lass ihn kurz einkochen. Füge die passierten Tomaten, die Zimtstange, das Lorbeerblatt, TL Muskat, Salz und Pfeffer sowie Tasse Wasser hinzu.
- Schmoren: Die Sauce zugedeckt bei geringer Hitze mindestens 30-40 Minuten köcheln lassen. Dadurch wird das Fleisch zart und die Aromen verbinden sich. Am Ende die Zimtstange und das Lorbeerblatt entfernen und 2 EL frische, gehackte Petersilie unterrühren.
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2. Die Nudelbasis vorbereiten
Die Nudeln werden nur al dente gekocht, da sie im Ofen weitergaren. Eine spezielle Mischung hält sie später in Form.
- Kochen: Die 500 g dicken Röhrennudeln in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
- Vorbereiten: Die Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben.
- Binden: Gib 2 EL Olivenöl, Tasse geriebenen Käse (Kefalotyri) und 2 leicht verquirlte Eier zu den warmen Nudeln und vermische alles gut. Dies ist der "Kleber", der die untere Nudelschicht im Auflauf stabil hält.
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3. Die cremige Béchamelsauce
Die Béchamel ist die Krönung des Pastitsio und sollte besonders cremig und dickflüssig sein.
- Roux: In einem separaten Topf die 100 g Butter schmelzen. 100 g Mehl einrühren und 1-2 Minuten kochen, bis eine glatte, hellgelbe Paste (Roux) entsteht.
- Milch: Die 1 Liter warme Milch nach und nach unter ständigem und kräftigem Rühren mit einem Schneebesen hinzufügen, um Klümpchen zu vermeiden.
- Eindicken: Die Sauce bei mittlerer Hitze kochen und dabei weiterrühren, bis sie dickflüssig wird und am Rücken eines Löffels haftet (etwa 5-7 Minuten).
- Würzen & Binden: Den Topf vom Herd nehmen. Die 2 verquirlten Eier schnell einrühren, damit sie nicht stocken. Dann
4. Das Schichten und Backen
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine große Auflaufform (ca. ) ein.
- Erste Schicht (Nudeln): Die vorbereiteten, mit Ei und Käse gebundenen Nudeln in die Auflaufform geben. Sie sollten den Boden gleichmäßig bedecken. Drücke sie mit einem Löffel leicht fest.
- Zweite Schicht (Ragu): Die fertige, gewürzte Hackfleischsauce gleichmäßig über die Nudelschicht verteilen.
- Dritte Schicht (Béchamel): Die dicke, cremige Béchamelsauce vorsichtig über die Hackfleischschicht gießen, bis sie vollständig bedeckt ist. Verteile sie mit einem Spatel gleichmäßig.
- Finish: Streue den restlichen geriebenen Käse oder etwas Paniermehl über die Béchamel für eine schöne Kruste.
- Backen: Das Pastitsio für 45-60 Minuten backen, bis die Béchamelsauce goldbraun und leicht knusprig ist.
5. Ruhen und Servieren
Lass den Pastitsio nach dem Backen unbedingt 15-20 Minuten ruhen, bevor du ihn anschneidest. Dadurch kann er sich setzen und die Stücke bleiben beim Servieren stabil.
- Serviervorschlag: Traditionell mit einem einfachen griechischen Salat servieren
