Rezept: Trahanas (Griechische Sauerteig-Weizenspeise)
Trahanas (Griechische Sauerteig-Weizenspeise)Trahanas (ausgesprochen: tra-cha-NÁS) ist eines der ältesten und traditionellsten Gerichte der griechischen Küche, das vor allem in ländlichen Regionen als nahrhaftes "Arme-Leute-Essen" geschätzt wurde und heute als komfortabler Eintopf (Comfort Food) dient. Es ist kein Gemüse- oder Fleischgericht, sondern ein Getreideprodukt, das zu einer cremigen Suppe oder einem dicken Brei verkocht wird.
1. Das Trahanas-Produkt (Die Basis)
Trahanas ist eine getrocknete Mischung aus Hartweizen (Grieß oder gemahlenes Getreide) und fermentierter Milch (meist Joghurt oder Dickmilch).
- Herstellung: Die Mischung wird geknetet, in kleine Stücke zerbröselt und anschließend in der Sonne getrocknet. Durch die Fermentation wird das Getreide haltbar gemacht und erhält seinen charakteristischen sauren Geschmack.
- Varianten: Es gibt zwei Hauptformen:
- Xinos Trahanas (Ξινός Τραχανάς): Die saure Variante, die mit saurer Milch oder Joghurt hergestellt wird. Dies ist die häufigste und traditionellste Form.
- Glykos Trahanas (Γλυκός Τραχανάς): Die süße Variante, die mit frischer Milch oder Sahne hergestellt wird und milder im Geschmack ist.
Das getrocknete Trahanas-Produkt wird in Brühe oder Wasser gekocht, bis es sich vollständig aufgelöst und zu einem dicken, cremigen Brei entwickelt hat.
Zubereitung:
- Flüssigkeit: Trahanas wird in der Regel in Wasser, Gemüsebrühe oder Fleischbrühe (oft Hühner- oder Lammbrühe) gekocht.
- Kochen: Man gibt den Trahanas in die kochende Flüssigkeit und lässt ihn unter Rühren etwa 15 bis 20 Minuten köcheln, bis er die gewünschte dicke, suppenartige Konsistenz erreicht hat.
Traditionell wird vor dem Servieren reichlich hochwertiges Olivenöl oder frische Butter eingerührt.
Wenig Gewürze, um den säuerlich-nussigen Geschmack nicht zu überdecken (Salz, Pfeffer).
Entscheidend für den Geschmack ist die Zugabe von Feta-Käse. Ein Stück Feta wird direkt vor dem Servieren in die heiße Suppe gegeben, wo es schmilzt und dem Gericht eine salzige, cremige Tiefe verleiht.
Herzhaft, sättigend, mit einer charakteristischen, leicht sauren Note (besonders bei Xinos Trahanas) und einem nussigen Getreidegeschmack. Trahanas ist ein ideales Gericht für kalte Tage. Es ist leicht verdaulich, sehr nahrhaft und wird oft als Frühstück oder leichtes Abendessen serviert.