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Rezept: Arni sto fourno (Griechisches Lamm aus dem Ofen)

Arni sto fourno ist in Griechenland das Synonym für Gastfreundschaft und Festlichkeit. Ob zu Ostern oder am Sonntag im Kreis der Familie – dieses Gericht wird zelebriert. Das Fleisch wird bei niedriger Temperatur über Stunden gegart, bis es fast vom Knochen fällt und eine wunderbare Verbindung mit Knoblauch, Zitrone und wildem Oregano eingeht.

Zutaten für 2 Portionen:
 
 
 
600–800 g Lammfleisch (z.B. Schulter oder Lammhaxen mit Knochen)
1 Liter Gemüsebrühe oder Wasser
4 Knoblauchzehen, halbiert
1 EL getrockneter griechischer Oregano
80 ml Natives Olivenöl Extra (von Repa Mediterran)
  Saft von 1,5 Zitronen
  Salz & frisch gemahlener Pfeffer
400 g optional festkochende Kartoffeln (in groben Spalten)

Arni sto fourno (Griechisches Lamm aus dem Ofen)
Zubereitung
  1. Vorbereiten: Den Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  2. Spicken: Mit einem spitzen Messer kleine Taschen in das Fleisch schneiden und die Knoblauchhälften darin versenken.
  3. Marinieren: Das Lamm in eine Auflaufform (oder einen Römertopf) legen. Mit Zitronensaft und Olivenöl übergießen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und dem Oregano einreiben.
  4. Schmoren: Die Form fest mit Alufolie oder einem Deckel verschließen. Für ca. 2,5 bis 3 Stunden im Ofen garen.
  5. Bräunen: Nach der Garzeit den Deckel entfernen, die Temperatur auf 200°C erhöhen und das Fleisch ca. 15–20 Minuten offen knusprig braun werden lassen.
Das Finale vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
 
Warum dieses Gericht so gesund ist

Hochwertiges Protein: Lammfleisch ist eine exzellente Quelle für Eiweiß sowie wichtiges Vitamin B12 und Zink.
Antioxidative Kräuter: Der großzügig verwendete Oregano besitzt starke antibakterielle Eigenschaften.
Nährstoffaufnahme: Das hochwertige Olivenöl hilft dem Körper, die fettlöslichen Vitamine aus Beilagen (wie Gemüse) optimal aufzunehmen.

Was macht das Gericht so besonders?

Es ist die Schlichtheit der Zutaten, die durch die lange Garzeit eine unglaubliche Geschmackstiefe entwickeln. Das Fleisch schmort im eigenen Saft und in einer Emulsion aus Zitrone und Olivenöl, was für eine unvergleichliche Zartheit und ein frisches Aroma sorgt.

Für wen das Gericht geeignet ist

Feinschmecker: Für alle, die die Qualität von gutem Fleisch schätzen.
Low-Carb-Fans: Proteinreich und in der Basis-Version ohne Kohlenhydrate.
Gastgeber: Da das Gericht im Ofen schmort, bleibt mehr Zeit für die Gäste.

Zero-Waste-Tipp Wie kann man das Rezept genießen und gleichzeitig die Umwelt schonen?

Verwenden Sie die Lammknochen nach dem Essen! Kochen Sie diese zusammen mit Gemüseresten (Zwiebelschalen, Karottenenden) aus, um einen tiefaromatischen Lammfond herzustellen, den Sie für zukünftige Saucen oder Suppen einfrieren können.

Tipp

Ein charaktervoller Rotwein wie ein Xinomavro (z.B. aus Naoussa) mit seiner feinen Säure und den Tanninen balanciert das Aroma des Lammes perfekt aus.

Guten Appetit!

Nährwerttabelle (pro Portion)
Nährwert Menge
Kalorien 590 kcal
Fett 42 g
Kohlenhydrate 2 g (ohne Kartoffeln)
Eiweiß 48 g

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