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Rezept: Giouvetsi - Griechisches Schmorfleisch mit Kritharaki

Giouvetsi ist ein traditionelles griechisches Gericht, bei dem zartes Fleisch (meist Rind, Lamm oder Huhn) in einer würzigen Tomatensauce geschmort und anschließend mit Kritharaki (kleinen, reisähnlichen Nudeln) in einem Topf oder einer Auflaufform im Ofen fertig gegart wird.

Zutaten für 4 Portionen:

600 - 800 g	Schmorfleisch Rindfleisch (Schulter, Wade) oder Lamm (Schulter), in ca. 3-4 cm große Würfel geschnitten
200 g	Kritharaki (Griechische Reisnudeln)
1 Dose (400 g)	gehackte/passierte Tomaten
450 ml + 650 ml	heißes Wasser oder Rinderbrühe
1	große Zwiebel fein gehackt/gewürfelt
2	Knoblauchzehen fein gehackt/gewürfelt
2 EL	Tomatenmark
4 EL	Olivenöl
2-4	Lorbeerblätter

Optional:

200 ml	Rotwein (optional)
1	Zimtstange
1/2 TL	Kreuzkümmel
	Oregano für den typisch griechischen Geschmack

Zum Garnieren:

etwas	Feta
etwas	Petersilie

Rezept: Giouvetsi - Griechisches Schmorfleisch mit Kritharaki

Zubereitung

Das Fleisch anbraten
Dieser Schritt sorgt für Röstaromen und die Basis der Sauce.
1. Vorbereitung: Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
2. Anbraten: In einem großen, ofenfesten Topf (Schmortopf/Bräter) oder einer tiefen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen.
  Die Fleischwürfel portionsweise scharf von allen Seiten anbraten, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben.
  Herausnehmen und beiseite stellen.
Die Tomatensauce ansetzen
Nun wird die würzige Sauce zubereitet, in der das Fleisch zart geschmort wird.
1. Gemüse: Gib 1 EL Olivenöl in den Topf. Die gehackte Zwiebel 2-3 Minuten anschwitzen, dann den Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und alles kurz mitrösten (ca. 1 Minute).
2. Ablöschen: Mit Rotwein (falls verwendet) ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.
Das Fleisch schmoren
1. Schmoren: Gib das Fleisch zurück in den Topf. Füge die gehackten Tomaten, 450 ml heißes Wasser oder Brühe, Lorbeerblätter und die optionalen Gewürze (Zimt, Kreuzkümmel, Oregano) hinzu.
  Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Köcheln: Den Topf abdecken und die Sauce bei niedrigster Hitze auf dem Herd ca. 90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch fast butterzart ist.
Kritharaki vorbereiten
Bevor alles in den Ofen kommt, werden die Nudeln kurz angeröstet.
1. Vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Nudeln rösten: In einer separaten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Kritharaki (Reisnudeln) hinzufügen und unter Rühren leicht anrösten, bis sie etwas Farbe annehmen (ca. 3-4 Minuten). Dies verhindert, dass sie später im Auflauf verkleben.
Im Ofen fertig garen
Nun wird das Giouvetsi zusammengestellt und fertig gebacken.
1. Mischen: Entferne die Lorbeerblätter und optional die Zimtstange aus der Fleischsauce. Gib den gesamten Inhalt des Schmortopfs/der Pfanne in eine große Auflaufform oder nutze direkt den ofenfesten Schmortopf.
2. Nudeln & Wasser: Gib die angerösteten Kritharaki über das Fleisch. Füge die restlichen 650 ml heißes Wasser oder Brühe hinzu. Die Flüssigkeit sollte die Nudeln gut bedecken (etwa 1 cm überstehen). Alles gut verrühren.
3. Erstes Backen: Die Form mit Alufolie abdecken und für 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben.
4. Zweites Backen: Die Alufolie entfernen und weitere 15 Minuten (oder bis die Nudeln die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen haben und die Oberfläche goldbraun ist) offen fertig garen.
Servieren
Das Giouvetsi ist fertig, wenn das Fleisch weich und die Kritharaki gar sind und die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben.
1. Ruhen: Lass das Giouvetsi nach dem Backen kurz 5-10 Minuten ruhen.
2. Garnitur: Mit etwas frisch geriebenem Feta oder Kefalotyri (griechischer Hartkäse) und frischer gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Warum dieses Gericht so gesund ist

Giouvetsi ist gesund, da es eine ausgewogene Kombination aus hochwertigem Eiweiß durch das magere Fleisch, wertvollen Antioxidantien aus den Tomaten sowie gesundem, einfach ungesättigtem Fett aus dem Olivenöl bietet.

Protein-Power: Mit ca. 45 g Eiweiß ist das Gericht extrem sättigend und unterstützt den Muskelerhalt.
Gesunde Fette: Die 4 EL Olivenöl liefern wertvolle Ölsäuren, die entzündungshemmend wirken und gut für das Herz-Kreislauf-System sind.

Tipp für die "Extra-Gesundheit"

Wenn du den Feta am Ende sparsam dosierst, sparst du zusätzlich gesättigte Fettsäuren und Salz.

Guten Appetit!

Nährwerte
Nährwerte (pro Portion)