- Den gewässerten Fisch in ca. 5cm große Stücke schneiden.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch glasig dünsten. Das Tomatenmark kurz mitrösten.
- Die Kartoffelscheiben in den Topf geben und kurz mit anbraten. Dann die Tomaten, das Lorbeerblatt und etwas Pfeffer hinzufügen. Mit ca. 200 ml Wasser aufgießen, bis die Kartoffeln fast bedeckt sind.
- Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln halb gar sind.
- Die Fischstücke vorsichtig auf das Kartoffelbett legen. Falls nötig, etwas Wasser nachgießen. Weitere 15–20 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis der Fisch gar und die Sauce sämig ist.
Stockfisch (getrockneter Kabeljau) ist extrem fettarm, aber reich an hochwertigem Protein und Jod. Die schonende Zubereitung als Schmorgericht (Jachni) bewahrt die Nährstoffe der Kartoffeln und Tomaten, während das Olivenöl für gesunde Fettsäuren sorgt.
Was macht das Gericht so besonders?Es ist die Kombination aus dem salzig-intensiven Aroma des Kabeljau und der süßlichen Tomaten-Zwiebel-Basis. Durch das Schmoren verbindet sich der Geschmack des Meeres perfekt mit den erdigen Aromen der Kartoffeln.
Für wen das Gericht geeignet istIdeal für Liebhaber traditioneller Eintöpfe, für eine bewusste, herzgesunde Ernährung und für alle, die Fisch auf eine sanfte, nicht-frittierte Weise genießen möchten.
Das Einweichwasser des Kabeljau (nach dem ersten groben Entsalzen) enthält noch viel Aroma. Wenn man es (stark verdünnt) zum Gießen von salztoleranten Pflanzen nutzt oder die Kartoffelschalen für hausgemachte Chips im Ofen röstet, schließt man den Kreislauf. Zudem kann die restliche Sauce perfekt mit etwas Reis am nächsten Tag gestreckt werden.
TippEin trockener, griechischer Weißwein mit dezenter Säure passt hervorragend.
Guten Appetit!
| Nährwert | Menge |
| Kalorien | 440 kcal |
| Eiweiß | 48 g |
| Fett | 16 g |
| Kohlenhydrate | 26 g |
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