- Kartoffeln kochen: Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen.
- Knoblauch vorbereiten: Die Knoblauchzehen mit einer Prise Salz im Mörser zu einer ganz feinen Paste zerstoßen.
- Stampfen: Die abgegoßenen Kartoffeln (etwas Kochwasser auffangen!) noch heiß fein stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Wichtig: Keinen Mixer verwenden, sonst wird die Skordalia klebrig wie Kleister.
- Mischen: Die Knoblauchpaste unter die Kartoffelmasse rühren.
- Emulgieren: Nach und nach das Olivenöl und den Essig/Zitronensaft unterarbeiten, bis eine cremige Emulsion entsteht. Wenn es zu fest ist, löffelweise Kochwasser hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer verfeinern.
Am besten lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Natürliches Antibiotikum: Knoblauch enthält Allicin, das entzündungshemmend wirkt und das Immunsystem stärkt.
Gute Fette: Das Olivenöl liefert wertvolle einfach ungesättigte Fettsäuren, die gut für Herz und Gefäße sind.
Sättigend & Rein: Es ist ein ehrliches Gericht aus Grundnahrungsmitteln, ohne Konservierungsstoffe oder künstliche Aromen.
Was macht das Gericht so besonders?Die Skordalia lebt vom Kontrast zwischen der milden Kartoffel und der intensiven Schärfe des Knoblauchs. Sie ist die Seele vieler griechischer Festessen.
Für wen das Gericht geeignet istIdeal für Veganer und Vegetarier. Perfekt für alle, die eine kräftige Würze lieben und auf ihre Gesundheit achten.
Saisonale Kartoffeln: Kaufe Kartoffeln aus regionalem Anbau oder direkt vom Erzeuger, um lange Transportwege zu vermeiden.
Olivenöl im Kanister: Kaufe hochwertiges Olivenöl in größeren Gebinden (z. B. 3L oder 5L Kanister bei Repa Mediterran), um Verpackungsmüll zu reduzieren.
Zero Waste: Die Kartoffelschalen können (wenn Bio) geröstet als kleiner Snack dienen oder kompostiert werden.
Die Paste kann als kleine Vorspeise gereicht werden oder als Beilage zu Fisch oder fritierten Kalamari.
Guten Appetit!
Nährwerte pro 100 g:
| Brennwert | ca. 165 kcal |
| Fett | ca. 11 g |
| Kohlenhydrate | ca. 15 g |
| Eiweiß | ca. 2 g |
| Besonderes | Hoher Gehalt an Vitamin C und B6 (aus Knoblauch/Kartoffel) |
Zutaten:
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