- Anbraten: Das Fleisch in Olivenöl scharf anbraten, bis es rundherum gebräunt ist. Aus dem Topf nehmen.
- Schalotten: Im selben Öl die Schalotten bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. goldbraun dünsten. Knoblauch kurz mitbraten.
- Ablöschen: Tomatenmark kurz mitrösten, dann mit dem Rotweinessig und dem Rotwein ablöschen.
- Schmoren: Fleisch wieder hinzufügen. Tomaten, Gewürze und etwas Wasser (oder Brühe) dazugeben, bis alles fast bedeckt ist.
Schalotten-Power: Schalotten sind reicher an Antioxidantien und Flavonoiden als normale Zwiebeln. Sie wirken entzündungshemmend und unterstützen das Immunsystem.
Gewürz-Therapie: Zimt und Nelken sind nicht nur aromatisch, sondern fördern auch die Verdauung.
Hochwertiges Eiweiß: Langsam geschmortes Rind- oder Lammfleisch liefert wichtiges Eisen und Vitamin B12.
Das Geheimnis ist die Balance zwischen der Süße der Schalotten, der Säure des Rotweins und den warmen Gewürzen. Die Sauce wird beim Schmoren extrem sämig und dunkel – ein Aroma, das man so in keinem anderen europäischen Schmortopf findet.
Für wen das Gericht geeignet istSlow-Food-Liebhaber: Für alle, die die Kunst des langsamen Kochens schätzen.
Festtags-Genießer: Ein ideales Gericht für ein gemütliches Dinner zu zweit.
Paleo- & Low-Carb-Fans: Proteinreich und ohne schwere Kohlenhydrate (wenn ohne Brot serviert).
Die Schalen der Schalotten nicht einfach wegwerfen! Waschen Sie diese gründlich und kochen Sie sie in Ihrer nächsten Gemüsebrühe mit. Sie geben der Brühe eine wunderbar dunkle Farbe und zusätzliche Nährstoffe.
VariantenSie können dieses Gericht auch mit Lammfleisch oder Kaninchen zubereiten.
TippEin vollmundiger, im Eichenfass gereifter Rotwein wie ein Xinomavro aus Naoussa ist der perfekte Partner für die kräftigen Gewürze des Stifado.
Guten Appetit!
| Nährwert | Menge |
| Kalorien | 520 kcal |
| Fett | 32 g |
| Kohlenhydrate | 18 g |
| Eiweiß | 38 g |
Zutaten:
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