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Rezept: Klassisches Griechisches Stifado

Stifado ist einer der bekanntesten Schmortöpfe Griechenlands. Das Markenzeichen sind die vielen kleinen Schalotten, die im Ganzen mitgekocht werden, und die unverwechselbare Sauce, die durch Zimt, Nelken und Piment eine leicht orientalische Note erhält.

Zutaten für 2 Portionen:
400 g Rindfleisch (Wade oder Schulter), in grobe Würfel geschnitten
400 g Schalotten (geschält, aber im Ganzen gelassen)
2 Knoblauchzehen, halbiert
2 Knoblauchzehen
fein gehackt (optional)
100 ml kräftiger Rotwein
200 g gestückelte Tomaten 
  1 Lorbeerblatt, 1 Zimtstange, 3 Pimentkörner, 2 Nelken
60 ml Natives Olivenöl Extra (von Repa Mediterran)
1 EL Rotweinessig
  Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Klassisches Griechisches Stifado
Zubereitung
  1. Anbraten: Das Fleisch in Olivenöl scharf anbraten, bis es rundherum gebräunt ist. Aus dem Topf nehmen.
  2. Schalotten: Im selben Öl die Schalotten bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. goldbraun dünsten. Knoblauch kurz mitbraten.
  3. Ablöschen: Tomatenmark kurz mitrösten, dann mit dem Rotweinessig und dem Rotwein ablöschen.
  4. Schmoren: Fleisch wieder hinzufügen. Tomaten, Gewürze und etwas Wasser (oder Brühe) dazugeben, bis alles fast bedeckt ist.
Das Finale Bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch fast von allein zerfällt. Die Sauce sollte am Ende dickflüssig sein.
Warum dieses Gericht so gesund ist

Schalotten-Power: Schalotten sind reicher an Antioxidantien und Flavonoiden als normale Zwiebeln. Sie wirken entzündungshemmend und unterstützen das Immunsystem.
Gewürz-Therapie: Zimt und Nelken sind nicht nur aromatisch, sondern fördern auch die Verdauung.
Hochwertiges Eiweiß: Langsam geschmortes Rind- oder Lammfleisch liefert wichtiges Eisen und Vitamin B12.

Was macht das Gericht so besonders?

Das Geheimnis ist die Balance zwischen der Süße der Schalotten, der Säure des Rotweins und den warmen Gewürzen. Die Sauce wird beim Schmoren extrem sämig und dunkel – ein Aroma, das man so in keinem anderen europäischen Schmortopf findet.

Für wen das Gericht geeignet ist

Slow-Food-Liebhaber: Für alle, die die Kunst des langsamen Kochens schätzen.
Festtags-Genießer: Ein ideales Gericht für ein gemütliches Dinner zu zweit.
Paleo- & Low-Carb-Fans: Proteinreich und ohne schwere Kohlenhydrate (wenn ohne Brot serviert).

Zero-Waste-Tipp Wie kann man das Rezept genießen und gleichzeitig die Umwelt schonen?

Die Schalen der Schalotten nicht einfach wegwerfen! Waschen Sie diese gründlich und kochen Sie sie in Ihrer nächsten Gemüsebrühe mit. Sie geben der Brühe eine wunderbar dunkle Farbe und zusätzliche Nährstoffe.

Varianten

Sie können dieses Gericht auch mit Lammfleisch oder Kaninchen zubereiten.

Tipp

Ein vollmundiger, im Eichenfass gereifter Rotwein wie ein Xinomavro aus Naoussa ist der perfekte Partner für die kräftigen Gewürze des Stifado.

Guten Appetit!

Nährwerttabelle (pro Portion)
Nährwert Menge
Kalorien 520 kcal
Fett 32 g
Kohlenhydrate 18 g
Eiweiß 38 g

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