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Rezept: Kolokithakia me Avgolemono (Zucchini in Zitronen-Ei-Sauce)

Kolokithakia me Avgolemono ist die perfekte Symbiose aus dem milden Aroma der Zucchini und der samtig-sauren Intensität der berühmten griechischen Avgolemono-Sauce. Es ist ein leichtes Hauptgericht oder eine elegante Beilage, die beweist, dass gesundes Essen unglaublich cremig und befriedigend sein kann – ganz ohne schwere Sahne.

Zutaten für 2 Portionen:
 
4 - 5 mittelgroße, feste Zucchini
1 Liter Gemüsebrühe oder Wasser
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
60 ml Natives Olivenöl Extra (z.B. von Repa Mediterran)
1/2 Bund frischer Dill, gehackt
ca. 300ml Gemüsebrühe oder Wasser
  Salz & weißer Pfeffer
nach Geschmack

Für das Avgolemono:
2 frische Eier (Größe M)
  Saft von 1,5 bis 2 Zitronen

Kolokithakia me Avgolemono (Zucchini in Zitronen-Ei-Sauce)
Zubereitung
  1. Vorbereiten: Zucchini waschen und in ca. 2 cm dicke Scheiben oder grobe Stücke schneiden.
  2. Anschwitzen: Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebeln und Frühlingszwiebeln darin glasig dünsten.
  3. Dünsten: Zucchini hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Brühe aufgießen, bis die Zucchini fast bedeckt sind. Dill, Salz und Pfeffer hinzugeben. Bei geschlossenem Deckel ca. 15-20 Min. köcheln lassen, bis sie gar, aber nicht zu weich sind.
  4. Avgolemono zubereiten: Eier in einer Schüssel schaumig schlagen. Den Zitronensaft langsam unter Rühren hinzufügen.
  5. Temperieren (Wichtig!): Nun langsam eine Kelle der heißen Kochflüssigkeit aus dem Topf in die Ei-Zitronen-Mischung rühren (verhindert das Ausflocken). Eine zweite Kelle hinzufügen.
Das Finale Den Topf vom Herd nehmen. Die temperierte Mischung zurück in den Topf gießen. Den Topf sanft schwenken (nicht rühren!), bis die Sauce bindet und cremig wird. Nicht mehr kochen!
Warum dieses Gericht so gesund ist

Zucchini: Bestehen zu über 90 % aus Wasser und sind daher extrem kalorienarm. Sie liefern jedoch reichlich Kalium, Magnesium und Vitamin C.
Avgolemono (Ei & Zitrone): Das Ei liefert hochwertiges Protein, während der Zitronensaft eine kräftige Dosis Vitamin C beisteuert, welche die Eisenaufnahme aus dem Gemüse verbessert.
Verdauungsfördernd: Die leichte Säure der Zitrone regt die Verdauungssäfte an und macht das Gericht besonders bekömmlich.

Was macht das Gericht so besonders?

Es ist die Technik! Die Avgolemono-Sauce ist eine Kunst für sich: Durch das schrittweise Emulgieren von Zitronensaft, Ei und heißem Kochsud entsteht eine Textur, die so cremig wie eine Sauce Hollandaise ist, aber viel frischer und leichter schmeckt.

Für wen das Gericht geeignet ist

Vegetarier: Ein proteinreiches, fleischloses Highlight.
Low-Carb-Fans: Perfekt für eine kohlenhydratarme Ernährung.
Familien: Wegen des milden Geschmacks und der cremigen Sauce auch bei Kindern sehr beliebt.

Zero-Waste-Tipp Wie kann man das Rezept genießen und gleichzeitig die Umwelt schonen?

Verwenden Sie die Zucchinischale unbedingt mit! Die wertvollsten Nährstoffe sitzen direkt unter der Schale. Sollten Sie Zucchini mit Blüten finden, können Sie die Blüten kurz vor Ende der Garzeit einfach mit in den Topf geben – sie sind eine Delikatesse!

Varianten

Ein spritziger Moschofilero aus der Peloponnes mit seinen Zitrus- und Blumennoten ist die ideale Begleitung zu dieser feinen Sauce. 

Guten Appetit!

Nährwerttabelle (pro Portion)

Nährwert Menge
Kalorien 380 kcal
Fett 31 g
Kohlenhydrate 10 g
Eiweiß 14 g
Ballaststoffe 4 g

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