Kretischer Wildkräutersalat
Die Kraft der Natur: Agriochortosalata – Kretischer Wildkräutersalat
Der Agriochortosalata (αγριοχορτοσαλάτα) ist mehr als nur ein Salat; er ist eine Hommage an die reiche und wilde Flora Kretas. "Horta" (χόρτα) bedeutet auf Griechisch einfach "Grünzeug" oder "Kräuter", und diese Salate sind seit jeher ein Grundnahrungsmittel auf der Insel, geschätzt für ihre gesunden Eigenschaften und ihren intensiven Geschmack.Dieses Gericht lebt von der Qualität der Zutaten, insbesondere von einem hervorragenden Olivenöl. Es ist wunderbar einfach, vegetarisch und strotzt vor Vitaminen und Vitalität.
Zutaten (für 2-4 Personen als Beilage):
Wildkräuter: 500g gemischte Wildkräuter oder Blattgemüse (z.B. Löwenzahn, Rucola, Baby-Spinat, Mangold, Sauerampfer, Rote Bete Blätter, junge Brennnesseln). In Griechenland werden oft spezielle wilde Horta verwendet.
Zitrone: 1 große, saftige Zitrone
Olivenöl: Reichlich Extra Natives Olivenöl
Gewürze: Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Die Kräuter vorbereiten: Waschen Sie die Wildkräuter gründlich unter fließendem Wasser, um Erde und eventuelle Insekten zu entfernen. Schleudern Sie die Blätter trocken oder tupfen Sie sie vorsichtig mit Küchenpapier ab. Größere Blätter oder besonders zähe Stiele können Sie grob hacken.
Das Blanchieren (Optional, für Horta-Stil): Wenn Sie festere Kräuter wie Löwenzahn oder Mangold verwenden, empfiehlt es sich, diese in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser für etwa 3–5 Minuten zu blanchieren, bis sie zusammenfallen, aber noch Biss haben. Danach sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, damit die leuchtend grüne Farbe erhalten bleibt. Gut abtropfen lassen.
Das Dressing anmischen: In einer kleinen Schüssel den Saft einer Zitrone mit einer großzügigen Menge Olivenöl verquirlen. Das Verhältnis sollte etwa 1 Teil Zitrone zu 3 Teilen Olivenöl sein.
Vermengen und Anrichten: Geben Sie die Kräuter (frisch oder blanchiert) in eine flache Schüssel. Gießen Sie das Dressing darüber und heben Sie alles vorsichtig unter. Schmecken Sie mit Meersalz und Pfeffer ab.
Repa-Mediterran Servier-Tipp:
Dieser Salat ist die perfekte Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch. Für ein authentisches kretisches Erlebnis streuen Sie etwas Erotokritos Oregano darüber und servieren Sie dazu einen Klecks griechischen Joghurt oder eine Scheibe Feta.