- Vorbereiten (Frische Okra): Okraschoten gründlich waschen und trocken tupfen. Den harten Stielansatz vorsichtig kegelförmig abschneiden, ohne die Schote zu öffnen (damit der „Schleim“ beim Kochen nicht austritt). Die Okras in eine Schüssel geben, mit dem Essig oder Zitronensaft beträufeln und 15-30 Minuten marinieren lassen (dies hilft, die Textur zu kontrollieren). TK-Okras können direkt verwendet werden.
- Anschwitzen: In einem Topf oder Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und weitere 1-2 Minuten dünsten.
- Aromatisieren: Das Tomatenmark hinzugeben und 1 Minute mitrösten, um die Süße zu intensivieren.
- Schmoren: Die marinierte Okra (zuvor abtropfen lassen), gestückelte Tomaten, Petersilie, (Dill,) Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit Gemüsebrühe aufgießen, bis das Gemüse knapp bedeckt ist. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel ca. 40-45 Minuten sanft schmoren, bis die Okra butterweich ist.
- Finish: Die Sauce sollte sämig sein; falls sie zu flüssig ist, den Deckel die letzten Minuten abnehmen.
Okraschoten: Sind reich an Ballaststoffen (gut für die Verdauung), Vitamin C, K und Antioxidantien. Der charakteristische „Schleim“ der Okra ist ein löslicher Ballaststoff.
Natives Olivenöl Extra: Die Basis der Sauce liefert gesunde einfach ungesättigte Fettsäuren und Antioxidantien.
Tomaten: Bieten Lycopin, ein starkes Antioxidans, dessen Verfügbarkeit durch das Kochen mit Öl sogar noch erhöht wird.
Das Geheimnis liegt in der Transformation der Okraschote. Durch das langsame Schmoren verliert sie ihre oft unerwünschte Textur und entwickelt eine wunderbare, cremige Konsistenz. Die natürliche Süße der Okra harmoniert perfekt mit der Säure der Tomaten und der Frische der Kräuter. Es ist ein „Comfort Food“, das wärmt, aber nicht beschwert.
Für wen das Gericht geeignet istVeganer & Vegetarier: Ein vollwertiges, rein pflanzliches Hauptgericht.
Gesundheitsbewusste: Reich an Vitaminen und Ballaststoffen.
Fastende: Ideal für die griechisch-orthodoxen Fastenzeiten (Sarakosti).
Feierabend-Köche: Einfach vorzubereiten und kocht fast von allein.
Werfen Sie die abgeschnittenen Okra-Stiele und eventuelle Tomatenschalen nicht weg!
Verwertung: Waschen Sie die Reste gründlich und frieren Sie sie ein. Sie eignen sich hervorragend als Geschmacksbasis für Gemüsebrühen.
Umweltschonend: Verwenden Sie saisonale, regionale Tomaten oder hochwertige Dosenware aus Griechenland.
Zu der Süße der Okra und der Säure der Tomatensauce passt ein frischer, säurebetonter Weißwein ideal.
Unsere Empfehlung: Ein kühler Assyrtiko (z.B. von Santorin) oder ein trockener Sauvignon Blanc. Wenn Sie Rotwein bevorzugen, wählen Sie einen leichten, fruchtigen Wein ohne viele Tannine, wie einen Agiorgitiko.
Guten Appetit!
| Nährwert | Menge |
| Kalorien | 510 kcal |
| Fett | 41 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6 g |
| Kohlenhydrate | 28 g |
| davon Zucker | 16 g |
| Eiweiß | 6 g |
| Ballaststoffe | 10 g |
| Salz | 1,8 g |
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