- Vorbereiten: Den Lauch gründlich waschen (besonders zwischen den Blättern), das dunkle Grün und die Wurzeln entfernen. Den weißen und hellgrünen Teil in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. Die Karotte schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
- Anschwitzen: In einem Topf oder Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Karotte hinzufügen und ca. 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und weitere 1-2 Minuten dünsten.
- Aromatisieren: Das Tomatenmark hinzugeben und 1 Minute mitrösten, um die Säure zu nehmen.
- Schmoren: Die Lauchstücke, die gestückelten Tomaten, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit Gemüsebrühe aufgießen, bis das Gemüse knapp bedeckt ist. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel ca. 40-45 Minuten sanft schmoren, bis der Lauch butterweich ist.
- Finish: Den frischen Dill hacken und 5 Minuten vor Ende der Kochzeit unterrühren. Das Lorbeerblatt entfernen. Die Sauce sollte sämig sein; falls sie zu flüssig ist, den Deckel die letzten Minuten abnehmen.
Dieses Gericht ist eine wahre Nährstoffbombe, die perfekt zur mediterranen Diät passt:
Lauch: Ist reich an Allicin (wirkt antibakteriell), Vitamin C, K und Folsäure sowie Ballaststoffen, die die Verdauung fördern.
Natives Olivenöl Extra: Die Basis der Sauce liefert gesunde einfach ungesättigte Fettsäuren und Antioxidantien.
Tomaten: Bieten Lycopin, ein starkes Antioxidans, dessen Verfügbarkeit durch das Kochen mit Öl sogar noch erhöht wird.
Das Geheimnis liegt in der Transformation des Lauchs. Durch das langsame Schmoren verliert er seine Schärfe und entwickelt eine wunderbare, natürliche Süße. Diese Süße harmoniert perfekt mit der Säure der Tomaten und der Frische der Kräuter. Es ist ein „Comfort Food“, das wärmt, aber nicht beschwert.
Für wen das Gericht geeignet istVeganer & Vegetarier: Ein vollwertiges, rein pflanzliches Hauptgericht.
Gesundheitsbewusste: Reich an Vitaminen und Ballaststoffen.
Fastende: Ideal für die griechisch-orthodoxen Fastenzeiten (Sarakosti).
Feierabend-Köche: Einfach vorzubereiten und kocht fast von allein.
Werfen Sie die dunklen Lauchblätter nicht weg! Sie enthalten am meisten Vitamine, sind aber oft zäh.
Verwertung: Waschen Sie das dunkle Grün gründlich, schneiden Sie es fein und frieren Sie es ein. Es eignet sich hervorragend als Basis für Gemüsebrühen, in asiatischen Wok-Gerichten oder fein gehackt in Omelettes.
Zu der Süße des Lauchs und der Säure der Tomatensauce passt ein frischer, säurebetonter Weißwein ideal.
Unsere Empfehlung: Ein kühler Assyrtiko (z.B. von Santorin) oder ein trockener Sauvignon Blanc. Wenn Sie Rotwein bevorzugen, wählen Sie einen leichten, fruchtigen Wein ohne viele Tannine, wie einen Agiorgitiko.
Guten Appetit!
Nährwerttabelle (pro Portion)
| Nährwert | Menge |
| Kalorien | 510 kcal |
| Fett | 41 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6 g |
| Kohlenhydrate | 28 g |
| davon Zucker | 16 g |
| Eiweiß | 6 g |
| Ballaststoffe | 10 g |
| Salz | 1,8 g |
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