- Vorbereiten: Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben oder Würfel schneiden. Großzügig salzen und 15 Min. ziehen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen (entzieht Bitterstoffe).
- Anbraten: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginen darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und weich braten (ca. 10–12 Min.). Zum Schluss den Knoblauch kurz mitdünsten.
- Eier hinzufügen: In der Pfanne Platz zwischen den Auberginen schaffen und die Eier vorsichtig direkt hineinschlagen.
- Bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß fest, aber das Eigelb noch flüssig („Matia“ = Augen) ist.
Ballaststoffwunder: Auberginen sind reich an Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen (Anthocyanen), die die Zellen schützen.
Sättigendes Protein: Eier liefern alle essentiellen Aminosäuren und wichtige Vitamine wie B12 und D.
Gesunde Fette: Die Zubereitung in nativem Olivenöl extra unterstützt die Aufnahme der Vitamine.
Die Textur! Die Auberginen werden so lange in Olivenöl gegart, bis sie fast cremig-süßlich sind. Wenn das flüssige Eigelb der Spiegeleier darüber läuft, entsteht eine natürliche, reichhaltige Sauce.
Für wen das Gericht geeignet istPerfekt für Low-Carb-Liebhaber, Vegetarier und alle, die ein authentisches mediterranes Frühstück oder ein schnelles Mittagessen suchen.
Werfen Sie die Auberginenschale niemals weg! Sie enthält die meisten Antioxidantien. Sollten Sie Auberginen-Reste haben, die nicht mehr schön aussehen, können Sie diese im Ofen rösten und zu einem Dip (Baba Ganoush-Art) verarbeiten.
TippEin Glas frisch gepresster Orangensaft oder ein klassischer griechischer Frappé passt hervorragend zu diesem herzhaften Start in den Tag.
Guten Appetit!
| Nährwert | Menge |
| Energie | 165 kcal |
| Fett | 13,2 g |
| Kohlenhydrate | 4,8 g |
| Eiweiß | 6,5 g |
| Salz | 0,8 g |
Zutaten:
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