- Den Käse kurz unter kaltes Wasser halten, damit die Oberfläche feucht ist. So haftet das Mehl besser.
- Den feuchten Käse großzügig in Mehl wenden und das überschüssige Mehl leicht abklopfen. Achte darauf, dass auch die Ränder gut bedeckt sind.
- In einer kleinen Pfanne (Saganaki-Pfanne) reichlich Olivenöl erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, den Käse hineingeben.
- Von jeder Seite ca. 2–3 Minuten braten, bis der Käse eine goldgelbe Kruste bildet.
Den heißen Käse sofort mit einem kräftigen Spritzer frischem Zitronensaft beträufeln (das ist das Geheimnis für den perfekten Geschmack!).
Nach Belieben mit etwas Oregano bestreuen.
Hochwertiges Protein: Als Käse aus Schafs- und Ziegenmilch liefert er erstklassige Proteine, die wichtig für den Muskelaufhalt sind.
Kalzium-Quelle: Er ist extrem reich an Kalzium, was die Knochengesundheit und Zähne stärkt.
Leichtere Verdaulichkeit: Viele Menschen vertragen Schafs- und Ziegenmilchprodukte besser als Produkte aus Kuhmilch, da die Fettmoleküle kleiner und die Eiweißstrukturen anders aufgebaut sind.
Was macht das Gericht so besonders?Saganaki ist weit mehr als nur „gebratener Käse“. Die Verwendung von Kefalograviera (einem Hartkäse aus Schafs- und Ziegenmilch) macht den entscheidenden Unterschied:
Das Geschmackserlebnis: Kefalograviera hat einen hohen Schmelzpunkt. Dadurch wird er beim Braten außen knusprig-goldbraun, behält aber im Inneren seine Struktur und wird angenehm weich, ohne wegzufließen. Sein nussig-pikanter Geschmack entfaltet sich durch die Hitze erst richtig.
Natürliche Zutaten: Ein echter griechischer Kefalograviera kommt ohne künstliche Zusatzstoffe aus. Er ist ein reines Naturprodukt, das durch traditionelle Reifung seinen Charakter erhält.
Wie kann man das Rezept genießen und gleichzeitig die Umwelt schonen?
Regionalität & Bio-Qualität: Achte beim Kauf des Käses auf geschützte Ursprungsbezeichnungen (g.U. / PDO). Bei Repa Mediterran unterstützen wir kleine Erzeuger, die traditionelle Weidewirtschaft betreiben, was die Biodiversität fördert.
Das richtige Öl: Verwende hochwertiges, griechisches Olivenöl. Olivenbäume binden CO2 und die traditionelle Ernte schont die Umwelt. Zudem kann Olivenöl höher erhitzt werden als viele andere Öle, ohne schädliche Stoffe zu bilden.
Ein Retsina oder Ouzo mit Eiswasser passen gut dazu.
Guten Appetit!
Vegetarier: Eine hervorragende, sättigende Proteinquelle.
Low-Carb-Fans: Da nur eine hauchdünne Mehlschicht verwendet wird, ist das Gericht sehr kohlenhydratarm.
Genießer: Für alle, die die mediterrane Diät lieben und Wert auf authentische, unverarbeitete Lebensmittel legen.
Durchschnittliche Nährwerte (pro Portion / ca. 100g Käse):
(Da es sich um ein Naturprodukt handelt, können die Werte leicht schwanken)
| Kalorien | ca. 380 - 420 kcal |
| Fett | ca. 30 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | ca. 19 g |
| Kohlenhydrate | ca. 2 - 4 g (durch das Mehl) |
| Eiweiß | ca. 25 g |
| Salz | ca. 2,5 g |
| Kalzium | ca. 800 mg (deckt ca. 80% des Tagesbedarfs) |
Zutaten:
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