- Bohnen kochen: Wenn Sie getrocknete Schwarzaugenbohnen verwenden, weichen Sie diese über Nacht (mindestens 8 Stunden) in reichlich kaltem Wasser ein. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und die Bohnen in frischem Wasser aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 30-45 Minuten köcheln lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Abgießen und abkühlen lassen. (Wenn Sie Dosenbohnen verwenden, diesen Schritt überspringen.)
- Das Gemüse vorbereiten: Während die Bohnen abkühlen, schneiden Sie die Paprika, die roten Zwiebeln und die Tomaten in gleichmäßig feine Würfel. Hacken Sie den Dill und die Petersilie besonders fein – das Aroma der frischen Kräuter ist bei diesem Salat entscheidend.
- Das Dressing anrühren: Mischen Sie den Zitronensaft mit dem Erotokritos Olivenöl, Salz und Pfeffer. Schlagen Sie das Dressing kurz auf, bis es leicht emulgiert.
- Alles vermengen: Geben Sie die abgekühlten Bohnen zusammen mit dem Gemüse und den Kräutern in eine große Schüssel. Gießen Sie das Dressing darüber und heben Sie alles vorsichtig unter.
- Ziehen lassen (Der Profi-Tipp): Lassen Sie den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen. So nehmen die Bohnen die Aromen der Kräuter und des Olivenöls perfekt auf.
Dieser erfrischende Schwarzaugenbohnensalat (μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα) ist ein Klassiker der griechischen Küche, besonders beliebt in den warmen Sommermonaten. Er ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch reich an Proteinen und Ballaststoffen, was ihn zu einer perfekten leichten Mahlzeit oder einer sättigenden Meze macht.
Das Besondere an den Schwarzaugenbohnen ist ihr feiner, leicht nussiger Geschmack und ihre cremige Textur. Kombiniert mit frischem Gemüse und einem hochwertigen Olivenöl wird dieser Salat zu einem wahren Genuss.
Das fertige Ergebnis: Ein farbenfroher, frischer Salat, der auf jedem Tisch glänzt.
Dieser Salat ist ein wahrer Allrounder!
- Vegan: Einfach pur genießen.
- Als Beilage: Passt hervorragend zu gegrilltem Oktopus oder Fisch.
- Lunch-Style: Geben Sie etwas zerbröselten Feta oder Thunfisch hinzu, um eine vollwertige Hauptmahlzeit zu kreieren.
Guten Appetit!
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