- Die Brühe (Fischfond): Falls Sie ganze Fische haben, filetieren Sie diese. Die Köpfe und Gräten zusammen mit der geviertelten Zwiebel, dem angedrückten Knoblauch, etwas Sellerie und den Lorbeerblättern in einen großen Topf geben. Mit ca. 2 Litern kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und langsam zum Köcheln bringen. 20-30 Minuten sanft simmern lassen, dabei Schaum abschöpfen.
- Brühe sieben: Den Fond sorgfältig durch ein feines Sieb passieren, um alle Gräten und festen Bestandteile zu entfernen. Die klare Brühe zurück in den Topf geben.
- Gemüse kochen: Die Kartoffelwürfel und Karottenscheiben in die Brühe geben und ca. 10-15 Minuten kochen, bis sie fast gar sind. Restlichen Sellerie hinzufügen.
- Fisch garen: Die Fischfilets (oder größere Fischstücke) in die köchelnde Brühe geben. Je nach Dicke des Fisches 5-10 Minuten gar ziehen lassen. Der Fisch sollte gerade eben durch sein und nicht zerfallen.
- Würzen & Verfeinern: Den Herd ausschalten. Erst jetzt den Saft der Zitronen hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Omega-3-Power: Die Vielfalt an frischem Fisch liefert reichlich Omega-3-Fettsäuren, die gut für Herz und Gehirn sind.
Proteinreich & Leicht: Fisch ist eine hervorragende Proteinquelle, die gut sättigt, aber leicht verdaulich ist.
Vitamin- und Mineralstoffreich: Das Gemüse und die frische Zitrone ergänzen die Suppe mit Vitaminen (insbesondere Vitamin C) und Mineralstoffen.
Kraft der Brühe: Die Fischbrühe ist reich an Kollagen und Spurenelementen, die für Knochen und Gelenke vorteilhaft sein können.
Ehrlichkeit & Einfachheit: Sie lebt von der Frische des Fisches und der Qualität weniger, aber hervorragender Zutaten. Es geht darum, den puren Geschmack des Meeres hervorzuheben, nicht ihn zu überdecken.
Die "ganze" Beute: Traditionell wurden alle Fische verwendet, die im Netz waren – von den kleinen, geschmackvollen Exemplaren für die Brühe bis zu den größeren Stücken für die Einlage.
Der letzte Schluck Olivenöl: Wie bei vielen griechischen Gerichten ist der großzügige Schuss hochwertiges Olivenöl am Ende der Schlüssel zur Perfektion. Er bindet die Aromen und verleiht eine unvergleichliche Fülle.
Fischliebhaber: Wer frischen Fisch schätzt, wird diese Suppe lieben.
Gesundheitsbewusste: Eine ideale leichte, aber nahrhafte Mahlzeit.
Familien: Kann an den Geschmack von Kindern angepasst werden (weniger Pfeffer).
Nutzen Sie wirklich den ganzen Fisch! Die Köpfe, Gräten und Schwanzflossen eignen sich hervorragend für eine aromatische Brühe, die die Grundlage der Kakavia bildet. Wenn Sie ganze Fische kaufen, fragen Sie Ihren Fischhändler nach Innereien, die oft noch Fleischreste enthalten und ebenfalls in die Brühe gegeben werden können. Das Gemüse, das für die Brühe verwendet wird, kann, sobald es sein Aroma abgegeben hat, kompostiert werden.
TippHacken Sie frische Minzeblättchen und streuen Sie diese über dem Fisch.
Guten Appetit!
Nährwerttabelle (pro Portion / ca. 400ml)
Nährwert Menge pro Portion (Durchschnittswerte*)
Kalorien ca. 300-350 kcal
Protein ca. 25-30 g
Fett ca. 15-20 g (davon viele ungesättigte Fettsäuren)
Kohlenhydrate ca. 10-15 g
Ballaststoffe ca. 2-3 g
Vitamine & Mineralien Hoher Gehalt an Vitamin D, B12, Jod, Selen, Vitamin C
Zutaten:
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