- Vorbereitung (der wichtigste Schritt!) Artischocken putzen: Bereiten Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser und dem Saft einer halben Zitrone vor. Schneiden Sie den Stiel der Artischocke ab, entfernen Sie die harten äußeren Blätter, bis Sie zu den zarten, hellgrünen Blättern kommen. Schneiden Sie die Spitze ab und löffeln Sie das "Heu" im Inneren heraus. Reiben Sie den verbleibenden Boden sofort mit Zitrone ein und legen Sie ihn ins Zitronenwasser, damit er nicht braun wird. Bohnen vorbereiten: Wenn Sie frische Saubohnen verwenden, pulen Sie diese aus den Schoten. Bei sehr großen, älteren Bohnen empfiehlt es sich, auch die zähe Haut der einzelnen Bohne nach dem Blanchieren zu entfernen (Doppelpuling) – für 2 Personen ist das aber optional.
- Anschwitzen: In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und die Frühlingszwiebeln darin glasig dünsten, bis sie weich sind.
- Hinzufügen: Die Artischockenböden (halbiert oder geviertelt) und die Bohnen in den Topf geben. Kurz mitdünsten.
- Schmoren: Mit Salz und Pfeffer würzen. Soviel Wasser hinzugeben, dass das Gemüse knapp bedeckt ist. Den Topfdeckel auflegen und bei mittlerer Hitze ca. 20-30 Minuten schmoren lassen, bis das Gemüse zart ist.
- Verfeinern: Den gehackten Dill hinzugeben.
- Die Sauce binden (Avgolemono-Stil ohne Ei): Mischen Sie den restlichen Zitronensaft mit dem EL Mehl und 2-3 EL der heißen Kochflüssigkeit in einer kleinen Schüssel, bis keine Klümpchen mehr da sind. Gießen Sie diese Mischung zurück in den Topf und schwenken Sie ihn sanft (nicht rühren, damit die Artischocken nicht zerfallen). Lassen Sie das Ganze noch 2-3 Minuten offen köcheln, bis die Sauce eindickt.
Artischocken: Sind berühmt für ihren Gehalt an Cynarin, das die Verdauung unterstützt. Sie sind zudem reich an Ballaststoffen und Antioxidantien.
Saubohnen (Koukia): Liefern wertvolles pflanzliches Eiweiß, komplexe Kohlenhydrate und sind eine exzellente Quelle für Folsäure und Eisen.
Natives Olivenöl Extra: Die Basis der kretischen Diät liefert gesunde, einfach ungesättigte Fettsäuren, die entzündungshemmend wirken und schützen.
Es ist die Essenz der Mittelmeer-Diät: saisonal, pflanzlich, einfach und voller Geschmack. Die Kombination aus frischen Kräutern (Dill/Fenchelgrün) und viel Zitronensaft verwandelt die schlichten Zutaten in ein erfrischendes und dennoch sättigendes Erlebnis. Es schmeckt warm, aber fast noch besser lauwarm oder kalt am nächsten Tag.
Für wen das Gericht geeignet istVeganer & Vegetarier: Ein vollwertiges, rein pflanzliches Hauptgericht.
Gesundheitsbewusste: Ideal für alle, die auf eine ballaststoff- und eiweißreiche Ernährung achten.
Fastende: Perfekt für die traditionelle griechisch-orthodoxe Fastenzeit (Sarakosti).
Entdecker: Für alle, die authentische kretische Hausmannskost jenseits von Gyros und Souvlaki suchen.
Werfen Sie die Artischockenblätter nicht weg! Die harten äußeren Blätter enthalten immer noch viel Geschmack und gesunde Inhaltsstoffe.
Kochen Sie die Reste (Blätter, Stiele) in Salzwasser aus. Den Sud können Sie als Basis für eine gesunde Gemüsesuppe verwenden. Die gekochten Blätter können Sie mit einem Dip servieren – man "zuzelt" dabei das fleischige Ende der Blätter mit den Zähnen ab.
Zu der Säure der Zitrone und den feinen Bitterstoffen der Artischocke passt ein trockener, säurebetonter Weißwein hervorragend.
Ein kühler Assyrtiko (von Santorin oder dem Festland) oder ein klassischer griechischer Retsina. Die harzige Note des Retsina harmoniert überraschend gut mit der Kräuterfrische des Dills.
Guten Appetit!
| Nährwert | Menge |
| Kalorien | ca. 450 kcal |
| Fett | 30 g |
| Kohlenhydrate | 35 g |
| davon Zucker | 8 g |
| Eiweiß | 12 g |
| Ballaststoffe | 15 g |
Stellen Sie hier Ihre Frage zu dem Rezept
Leider sind noch keine Bewertungen vorhanden. Seien Sie der Erste, der das Produkt bewertet.