In der malerischen Präfektur Kastoria gedeihen auf über 650 Metern Höhe die Plattbohnen von Arosis. Perfekt angepasst an das Mikroklima der Region, erleben sie milde Winter mit niedrigen Temperaturen, gefolgt von gemäßigtem Frühling und allmählich trockeneren Sommern mit steigenden Temperaturen und viel Sonnenschein. Diese traditionelle Sorte erfordert intensive Handarbeit bei der Kultivierung, um den Boden zu schonen. Die Bohnen sind nach dem Kochen dünnhäutig, schmackhaft und besitzen eine buttrige Konsistenz. Ihr reicher Geschmack kommt auch ohne weitere Zutaten voll zur Geltung. Aufgrund ihrer Kälteempfindlichkeit handelt es sich um eine im Frühjahr gesäte, halbkletternde Bohnensorte. Die Bewirtschaftung bleibt traditionell. Arosis setzt wert auf traditionelle Herstellung in enger Zusammenarbeit mit kleinen Familienbetrieben. Die Produkte sind für die vegane und vegetarische Küche empfehlenswert. Einweichzeit: 12 – 14 Stunden. Kochzeit: 45-60 Minuten im Topf (für Suppe) oder 30 Minuten im Topf und 20 Minuten im vorgeheizten Backofen
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